El plato típico por excelencia de la Semana Santa es la fanesca. Y aunque es una tradición todavía muy vigente, no gusta a todos los paladares o resulta demasiado pesada para otros. Por eso te presentamos estas deliciosas y creativas alternativas para preparar en este feriado que viene.

El primero es un encocado de cangrejo creación del chef Alejandro Huertas, propietario del restaurante 3500. Es una receta sencilla pero llena de sabor y matices. Además, combina productos tradicionales que también son parte de la gastronomía ecuatoriana.

Ya que en esta época no se puede comer carne, el marisco, dice Huertas, es una opción perfecta, sobre todo porque el país tiene una inmensa biodiversidad en lo que se refiere a los ingredientes del mar.

El encocado, detalla el chef, forma parte del recetario nacional desde hace mucho tiempo. Antes, cuando apenas existía acceso al agua potable se usaba el agua del coco para cocinar.

Asimismo, incorpora cangrejo de pata azul de los manglares de Esmeraldas, entre los más ricos del país. El plato es también un ejemplo de la gastronomía de 3500, una cocina innovadora basada en el producto. Lo que buscan, en palabras de Huertas, es que los ecuatorianos se enamoren del país a través de la cocina.

El chef Alejandro Huertas, del restaurante 3500, estudió Gastronomía en la USFQ y en México. Foto: Patricio Terán/FAMILIA

La otra opción para quienes no comen fanesca en esta época es un locro de mariscos. El platillo, explica Elizabeth Andrade, tiene la base de un locro típico y suma productos de mar variados con un toque de vino tinto. Ella es la chef ejecutiva del restaurante Feroz que tiene una oferta variada de cocina internacional (el sushi es su especialidad) y nacional.

Pese a ser un locro es un platillo ligero, dice la chef. Además es muy fácil de hacer y no toma más de 20 o 30 minutos prepararlo. Los mariscos son los protagonistas de esta sopa y combinan a la perfección con la papa. Toma en cuenta estas alternativas si la fanesca no es lo tuyo en esta Semana Santa.

Encocado de cangrejo con maduro

El maqueño, confitado y terminado en el horno, le da el contrapunto dulce a este encocado de cangrejo. Foto: Patricio Terán/FAMILIA

Ingredientes:

Pulpa de cangrejo desmenuzado
Un maqueño
Limón
Sal
Pimienta
Brotes
Pétalos de flores
Una cebolla
Un pimiento
Un ajo
Leche o crema de coco
Tortilla de maíz
Aceite
Ají en polvo

Preparación:

- Pelar el maqueño y cortar en pedazos medianos.
- Confitar los trozos de maduro.
- Terminar la cocción del maqueño en el horno durante algunos minutos para que quede suave con una textura como de puré.
- Cortar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo
- En una sartén sofreír con un chorrito de aceite (a elección) la cebolla, el pimiento y el ajo.
- Cuando las verduras estén blandas y cocinadas colocar la leche o la crema de coco. Salpimentar.
- Dejar cocinar por algunos minutos.
- De preferencia para lograr una textura fina, licuar la base del encocado preparada con el refrito y la leche de coco. El resultado tendrá una consistencia de sopa o de salsa. Reservar.
- Agregar un poco de limón, sal y pimienta a la pulpa del cangrejo (previamente cocinada).
- Para emplatar, colocar en el plato el encocado como base.
- Sobre esta preparación va el cangrejo, previamente condimentado.
- Colocar el maqueño confitado y terminado al horno a un lado del encocado.
- Para finalizar y decorar espolvorear ají en polvo. Sobre el maqueño pueden ir algunos brotes y pétalos de flores.

Locro de mariscos al vino blanco

Elizabeth Andrade es la chef ejecutiva del restaurante Feroz desde hace unos dos años. Foto: Patricio Terán/FAMILIA

Ingredientes:

Papas
Cebolla blanca
Cebolla perla
Achiote
Ajo
Leche
Mejillones
Almejas
Camarones
Pesca blanca (a elección)
Calamares
Vino blanco
Aguacate
Sal
Pimienta
Aceite
Mantequilla
Crema de leche
Albahaca
Ramita de perejil

Preparación:

- Cortar la cebolla y el ajo finamente.
- Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.
- Preparar el refrito en una sartén con la cebolla, el ajo, un chorrito de aceite, mantequilla y achiote.
- Agregar la papa cortada en cubos al refrito. Cuando la papa empiece a desmoronarse un poco agregar la leche y un poco de agua para que se termine de cocinar.
- Como toque para el locro, añadir un poco de crema de leche y albahaca picada finamente.
- Para regular el espesor poner un poco más de leche si es necesario.
- Aparte saltear los mariscos, con aceite, un poco de mantequilla de ajo y un toque de vino blanco.
- Salpimentar el salteado de mariscos al gusto.
- Hay que estar pendientes de que los mariscos no se sobrecocinen.
- Para emplatar, servir el locro de base en un plato hondo.
- Sobre la sopa va el salteado de mariscos.
- Para decorar, usar un cuarto de aguacate que se coloca en un borde del plato y también una ramita de perejil.

Más noticias en: https://www.elcomercio.com/ultima-hora/