COCHINILLO A LAS FINAS HIERBASRecuerde poner los ingredientes sugeridos para un mayor sabor.INGREDIENTES:1 lechón fresco (de 6 a 7 kilos) 2 cebollas paiteñas medianas6 dientes ajos (machacados)1 cda. de tomillo fresco 1 cda. de orégano fresco 1 cda. de salvia fresca 4 cdas. de sal y 1 de pimienta negra 3 cdas. de vinagre de vino o de jerez1/2 taza de mantequillaPARA LA SALSA:3 cdas. de vinagre de vino o de jerez3 cdas. de grasa de lechón1 taza de cebolla puerro picada1/2 cda. de tomillo fresco picado1/2 cda. de orégano fresco 1 tz de jugo de cochinillo desgrasado1 taza de vino blanco o rosado4 cdas. de miga de galleta de soda1/4 de taza de jerez secoPREPARACIÓN:Lavar y secar el cochinillo. Licuar las cebollas paiteñas, los ajos machacados, las hierbas, el vinagre, la pimienta negra y cuatro cucharadas de sal.Untar el cochinillo con el macerado, uno o dos días antes de cocinarlo.Poner el lechón en una lata con doble fondo, levantando el vientre con un tazón metálico.Cubrir con papel aluminio. Hornear a 375 u00c2u00b0F o 190 u00c2u00baC durante dos horas y media. Destapar, retirar el jugo. Separar la grasa del jugo y conservar ambos.Después, subir la temperatura del horno a 400 u00c2u00baF o 210 u00c2u00baC. Derretir la mantequilla con el vinagre y 1 cucharada de sal; untar en el lechón con una brocha.Hornear por 30 minutos, untando la mezcla cada 10 minutos o más, hasta que quede crocante.Servir de inmediato con la salsa aparte.Para preparar la salsa, sofreír la cebolla con las hierbas en la grasa. Agregar el jugo del lechón y hervir por 10 minutos.Diluir la miga de galleta de soda en el vino y jerez mezclados; agregar al refrito y hervir por 5 minutos.Hacer la salsa mientras se dora el cochinillo y servir enseguida, no se debe recalentar.