Lo primero que hace Steben Gaviño, de 23 años, al levantarse es bajar a su taller –acoplado en la sala y cocina de su casa– para preparar el ‘mise en place’ de todas las elaboraciones del día. No importa que sean las 07:00 de la mañana y que el día anterior se haya quedado hasta pasadas las 02:00 de la madrugada dejando todo a punto.

Desde la puerta de entrada se nota que se trata de un restaurante diferente a lo acostumbrado en la ciudad. Vestido con una chaquetilla de chef verde y un delantal negro encima, Rodrigo Pacheco se acerca a uno de los miembros de su equipo, que alista el servicio del mediodía, para darle algunas instrucciones.

Margarita Reyes nos recibe en su casa, en Tumbaco, para preparar un locro de cuero.

A muchos niños no les gusta la idea de comida saludable. No son fan de las verduras ni de todas las frutas, por lo que es importante hacer que la alimentación sea atractiva. Una opción es permitir que ellos ayuden con la preparación y otra, decorar los platos de forma divertida o novedosa.

La Unión Europea en Ecuador, con el apoyo de la Universidad UTE, lanzó el primer concurso de cocina #DeLaGranajaALaMesa. Esta iniciativa busca presentar a la ciudadanía una estrategia para reducir la huella medioambiental de los sistemas alimentarios, reforzar su resiliencia frente a las crisis y garantizar la disponibilidad de alimentos saludables.

Los buenos hábitos alimenticios son fundamentales para el desarrollo de los niños y para cuidar la salud de toda la familia. Ingerir alimentos ricos en nutrientes ayudará a fortalecer y potenciar su crecimiento así como mejorar el funcionamiento de su sistema inmune.

Muchos dicen que el amor entra por el estómago. Por ello, desde hace siglos se habla de los afrodisíacos en la comida.

La Navidad es el mejor momento para darnos pequeñas licencias para ‘pecar’ y comer todo lo que más nos gusta. Esta es una de las épocas en la que abunda todo tipo de oferta de dulces, chocolates, caramelos y una amplia variedad de postres.

La cena de Navidad es una de las tradiciones más importantes de esta festividad. Es un banquete que se sirve para celebrar el nacimiento de Jesús, por lo que debe ser único y especial.

Las guaguas de pan son parte de la historia y de la cultura del país. Sus orígenes se remontan a la época precolombina, en la zona andina, donde se entregaba comida como una forma ritual.

Por Alexander García. Las fachadas de casonas coloniales, con sus balcones y ventanales de madera en callejuelas adoquinadas, contrastan con la variedad de motivos y vivos colores de más de 60 murales pintados por artistas de distintas partes del mundo en la ciudad puerto de Callao, solo 15 kilómetros al oeste de Lima, capital del Perú.

Si hay dos ingredientes por los que se conoce a la gastronomía suiza tendrían que ser el queso y el chocolate. Este país, ubicado en el centro de Europa, recibe una fuerte influencia cultural y culinaria de sus países vecinos: Italia, Alemania, Francia, Austria y Liechtenstein. De ahí que, dependiendo de la región que se visite, se pueden encontrar pastas y antipastos, guisos, carnes y salchichas en diferentes preparaciones.

En los ojos de un chef, la comida es algo más que una fuente de energía. Es cultura, es historia, tradición e incluso ciencia. Por esta razón no es de extrañarse que para los cocineros la hora de comer en familia sea un momento sagrado.

La fanesca es uno de los platos más tradicionales del Ecuador. Se consume en Semana Santa y es un potaje que reúne todos los minerales, proteínas y vitaminas necesarios.

Carolina Sánchez llegó a España hace seis años. Había terminado de cursar la carrera de gastronomía en la Universidad de Cuenca y viajó para realizar una maestría en el Basque Culinary Center en San Sebastián. El programa duraba un año e incluía seis meses de prácticas. Todo estaba listo para que Carolina regresara al Ecuador.

Las salsas elaboradas a base de cacao y con una consistencia cremosa son ideales para enriquecer el sabor, aroma y presentación de varias recetas gastronómicas cotidianas. En países como Francia, Alemania y Suiza, grandes consumidores de chocolate natural, este producto y sus derivados resaltan en los platillos gourmet preferidos por propios y extranjeros. En Ecuador, el lomo y diferentes carnes en salsa de chocolate y vino tinto, las vinagretas para ensaladas y las salsas de chocolate natural al estilo BBQ son algunas opciones para los comensales. Gabriela Polanco, chef repostera y pastelera, señala que el chocolate negro es un alimento que debe utilizarse en varias preparaciones para conocer el potencial gastronómico que posee. Polanco quiere eliminar la creencia de que el chocolate natural es solo para postres. Dice que este producto y sus derivados crean contrastes dulces y salados en el paladar en platillos por fuera de la repostería. Advierte que hay que conocerlo antes de utiliz

La cocina argentina se presenta como una mezcla de ingredientes nativos de cada región, con preparaciones e ideas traídas por las diferentes corrientes migratorias que tuvo el país a lo largo de su historia.

La celebración de Finados es una tradición que se remonta a las culturas precolombinas. Está relacionada con la época de cosecha y de siembra, que es sinónimo de la vida y la muerte para los pueblos ancestrales.

La Cocina de Corea del Sur está influenciada por su geografía. La península, ubicada al este del continente asiático, posee una riqueza de alimentos que se encuentra tanto en su entorno marino como en sus áreas montañosas.

Camarones dulces, un pollo con tres ingredientes y una sopa con hongos fueron algunas de las recetas que se enseñaron en la Demostración Culinaria Taiwanesa en la Universidad San Francisco de Quito, la semana pasada. Este taller se llevó a cabo en el marco de la visita de Hu Yung Hui y Su Yan, chefs reconocidos de Taiwán quienes se encuentran en una gira culinaria por América Latina.