La cocina peruana ha llevado la bandera de su país como un embajador a todo el mundo. Hoy es fácil encontrar restaurantes que presentan versiones de los platillos emblema como el cebiche o el lomo saltado. Pero esta gastronomía tiene una variedad de productos por conocer.

El chupé de pescado o el anticucho (corazón) son preparaciones que mantienen el carácter picante de la cocina peruana fusión y, al mismo tiempo, dan un realce a los ingredientes locales.
En el especial Web los chefs peruanos, radicados en Quito, Higenia Ayamamani y Jesús Rojas invitan al comensal a adentrarse en las preparaciones más reconocidas del Perú y a conocer los trucos para una cocción perfecta de sus platillos.
La gastronomía peruana se acerca no solo en los restaurantes sino desde los hogares de los ecuatorianos.

Receta de lomo saltado
200 g de lomo fino
50 g de cebolla paiteña
50 g de tomate cortado en media luna
30 ml de aceite de oliva
10 g de ajo picado
10 g de cilantro
10 g de cebolla blanca
30 ml de salsa de soya
30 ml de vinagre de vino tinto
15 ml de aceite
de ajonjolí
Sal al gusto
Comino al gusto
Pimienta negra
Para acompañar, arroz blanco o papas

Procedimiento
- Sellar la carne al wok.
- Flambear con pisco acholado.
- Añadir el ajo y la cebolla paiteña.
- Agregar el ají cortado en bastones.
- Aumentar el vinagre de vino tino y la salsa de ostión. Saltear.
- Añadir salsa de soya.
- Finalizar con cilantro y cebolla larga.
- Añadir el tomate hasta calentarlo.
- Pimienta y comino para acabar.

Lomo saltado, estilo peruano. Foto: Vicente Costales / Familia

Receta anticucho
300 g de corazón de res
3 ají panca en pasta
Comino
Paprika
Palos para pinchos
10 ml de vinagre de vino tinto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 atado de
cebolla china
2 ajíes amarillos sin pepas
Hojas huacatay (orégano)
2 ajíes rocoto
2 tallos de
cebolla china
Papa cocinada
Salsa de ají

Procedimiento
- Adobar el anticucho y dejarlo reposar durante un día.
- Adobarlo con una mezcla del ají panca en pasta, orégano, vinagre de vino tinto, aceite, pimienta y comino.
- Cuando haya pasado el reposo, se coloca la carne y las papas en un palo de pincho.
- Luego se sella al carbón o a la parrilla.
- Se sirve con salsa picante y choclo cocinado.
- La preparación debe ser fresca para resaltar la fusión de los sabores.

Anticucho o corazón en estilo pincho con papas y choclo. Foto: Vicente Costales/ Familia.

Receta de cebiche
200 g de pescado blanco
30 g de cebolla paiteña
20g ajo molido 
8 unidades de limón sutíl 
10 g apio 
10 g jengibre 
10g cilantro 
15g ají rocoto 
20g maiz tostado
20g choclo 
40 g camote amarillo

Procedimiento
- Hacer la leche de tigre: mezclando el apio, cebolla, jengibre, cilantro y un poco de pescado con limón.
- Cortar en cuadrados el pescado mero
- Retirar la leche de tigre de la anterior composición añadir al pescado
- Aumentar el ají rocoto en cuadrados finos
- Perfumar con hierbas como el cilantro.
- Condimentar
- Añadir cebolla paiteña en pluma
- Servir sobre hojas de lechuga.
- Acompañar con camote, tostado y choclo.

Cebiche peruano. Foto: Vicente Costales

Los chefs
​Los expertos en gastronomía peruana son Higenia Ayamamani, chef de la residencia de la embajada de Perú en Quito, y Jesús Rojas, chef peruano quien mantiene su proyecto de cocina de autor Paamari y fue chef ejecutivo del restaurante Hanzo.

Higenia Ayamamani y Jesus Rojas, chefs peruanos. Fotos: Vicente Costales / Familia