La panna cotta es un tradicional postre italiano de la región de Piamonte. Se elabora con crema de leche, azúcar y gelificantes. Esta variación de receta se convierte en un alimento más saludable porque evita el uso de crema de leche reemplazándola con leche de almendras. El postre lleva siempre una jalea, que puede ser de frutos rojos u otras variaciones. En esta receta resalta el uso de las almendras extraídas en leche. Este producto es conocido por que ayuda a perder peso, no tiene lactosa, por lo que es ideal para los intolerantes a ella y es rica en antioxidantes.

Ingredientes:
450ml de leche de almendras
450ml de leche
50g de azúcar morena
200 ml de miel
12g de láminas de gelatina
6 pistilos de azafrán
5 vainas de cardamomo

Procedimiento:
Prepararuna infusión con la leche pura, la leche de almendras, el azúcar, el cardamomo y el azafrán.
Disolver las láminas de gelatina en agua helada. Una vez disueltas se las añade a la infusión poco a poco. Colocar la mezcla en recipientes individuales.
Dejar en refrigeración durante 4 horas.
Sacar del frío y liberar de los envases cuidando que se mantenga la forma o servirlos en los mismos envases.
Para servir se coloca el postre en un plato y se riega la miel sobre este. Luego se decora con los pistilos de azafrán y el cardamomo.

Consejos:
La receta de panna cotta combina leche de almendra con leche pura. En caso de que haga falta la leche de almendra, se puede variar con leche de coco o utilizar solo la leche. Unas hojas de menta ayudarán a dar a la leche un sabor con más contraste.
La gelatina en láminas se consigue en sitios especializados o de repostería. Ayudan a gelificar y dar contextura. Si no se posee las láminas se usa gelatina sin sabor.
El postre combina bien con mieles y jaleas de tono ácido como maracuyá o incluso frutos rojos como el mortiño.