El tradicional locro de la Sierra lleva una base de papas combinadas. En esta versión el locro de sambo aporta sus propiedades nutricionales. Este producto es importante para balancear la dieta, puesto que es rico en fibra y ayuda al sistema gastrointestinal. Además es una fuente de vitamina A, calcio, zinc, fósforo y potasio. Su consumo ha sido vinculado con mejoras en la presión arterial y el fortalecimiento de los huesos.
El sambo es versátil para el dulce y la sal, por ello encaja bien en el locro, pero también en el dulce de sambo, que se cocina con panela y especias para darle suavidad, permitiendo que aporte energía.

Ingredientes
400g papa chola
200g chaucha leona o Cecilia
200g cebolla blanca
25ml de achiote
350ml de caldo de vegetales
200g cebolla blanca
1lt leche
250g sambo
150g choclo tierno
400g queso
400g de aguacate
Sal al gusto
Perejil o Culantro al gusto
Comino al gusto

Procedimiento:
Pelar las papas, picar finamente la mitad de la papa chola y el trocear el resto de papas.
Luego rehogar la papa picada en aceite de achiote.
Agregar cebolla blanca picada y las papas troceadas
Añadirel caldo de vegetales y hervir hasta tener textura.
Cocinar el choclo en agua, reservar la misma.
Rehogar en aceite de achiote el sambo picado y agregar el agua de la cocción del choclo. Hervir hasta que el sambo se suavice.
Agregar la cocción de las papas y leche.
Salpimentar y servir con rodajas de aguacate.

Consejos:
La receta incluye el sambo en la cocción, pero lleva de base una tradicional cocción de papas. Se recomienda el uso de distintas papas para lograr una textura suave, que se combina con las papas sin despe­dazarse.
El locro al igual que el de papas se puede acompañar con diferentes ingredientes como el tostado, el queso, perejil o cilantro.