LOMO CON COSTRA DE AJONJOLÍ Y SALSA MARSALA

Recuerde poner los ingredientes sugeridos para un mayor sabor.

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Ingredientes:
20 g pimiento rojo
100 g calamar
100 g camarón
100 g langostinos
30 g tomate
100 g pulpa de cangrejo
20 g cebolla perla
20 g piña fresca
1 u ají


Preparación:

Limpiar y abrir el lomo fino. Adicionar ajo, sal y pimienta, al gusto. Preparar una farce (relleno) con el pollo sin hueso, el pimiento morrón,la espinaca, 1/8 de crema de leche, el vino blanco, un huevo, sal y pimienta. Rellenar el lomo con la farce, enrollarlo y sellar. Panizar el lomo con el ajonjolí, para preparar la costra. Llevar al horno por 20 minutos a 200 °C, para terminar la cocción

SALSA MARSALA

Hacer un refrito con una cebolla paiteña picada en brunoise y 5 g de ajo. Una vez cristalizado, adicionar 5 g de tomillo, 120 cc de vino marsala y 500 cc de salsa demiglace. Rectificar el sabor con sal y pimienta, tamizar la salsa y reservar.

GUARNICIÓN

Limpiar y filetear 100 g de champiñones. Saltearlos en mantequilla con 5 g de orégano, sal y pimienta. Blanquear 60 g de brócoli y 80 g de zanahoria. Tornear los vegetales y saltear en mantequilla; salpimentar. Preparar 100 g de puré de papa y realizar el montaje del plato.