SALMÓN CON LANGOSTINOS EN MARACUYÁ

Esta receta está pensada para cuatro personas.

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Ingredientes:
200g salmón fresco
100g langostino
50 gde espárragos una alcachofa
5 g de ajo
1 zanahoria, 1 limón, 20 gr. de rúgula.
Pulpa de maracuyá.
15 g mantequilla
10 g cebolla perla
Coñac ½ Oz.Triple Sec ½ Oz.Vino blanco 1 Oz.


Preparación

PREPARACIÓN DEL SALMÓN Y DEL LANGOSTINO
Como primer paso se debe salpimentar al gusto el salmón y los langostinos. Al salmón se lo debe sellar por un minuto a la plancha y terminar la cocción en el horno a 300 grados centígrados por alrededor de 10 minutos. Al langostino se lo debe saltear con gotas de limón en una sartén con mantequilla y ajo.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN
Para preparar la guarnición se debe primero cocinar la alcachofa y luego se la debe saltear en mantequilla, por alrededor de dos minutos. Esto junto con la cebolla perla, el ajo y los espárragos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA
El proceso de la preparación de la salsa es caramelizar el azúcar. Mientras se realiza este procedimiento se debe agregar la pulpa de maracuyá, el vino blanco, triple sec, coñac y la sal al gusto. Servir el plato con con rúgula fresca bañada con vinagreta de frambuesa.