PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE UVILLA

Esta receta está pensada para cuatro personas.

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Ingredientes:
200g pechuga pollo
40 g duraznos en almíbar
20 g de nueces
100g de papa chola
50 g espárragos
Además 10 g de perejil. 100 g de uvillas sin cáscara.
20 g zuquini verde
80 g crema de leche
5 onzas de brandy o coñac y uvillas para decorar.


Preparación

PREPARACIÓN POLLO
Realizar un corte en el centro de la pechuga y rellenar con los duraznos y nueces picadas. Sazonar la pechuga con sal, pimienta y ajo. Dorar en la plancha por ambos lados con mantequilla. Flamear con brandy o coñac.

GUARNICIÓN
Pelar y cortar las papas en cuadritos para luego cocinarlas. Saltearlas en un sartén con mantequilla y perejil. Pelar los espárragos y cortar en la mitad. Cortar una rebanada de zuquini verde y hacer un hoyo para luego decorar. Blanquear todo esto y saltear con mantequilla y vino blanco.

SALSA
Cocinar en agua y azúcar las uvillas, licuar y cernir. Cocer a fuego lento añadiendo la crema de leche hasta obtener la salsa.

MONTAJE
Colocar unas uvillas alrededor del plato, armar el atado de espárragos y zuquini. Colocar las papas salteadas. La pechuga deberá ir cortada por la mitad en forma diagonal y bañar con la salsa.