LA DELICIOSA Y TRADICIONAL FANESCA

Aprenda la elaboración de esta deliciosa receta.

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Ingredientes:
1 libra de bacalao
½ lt de leche
250g de cada grano
200g de arroz
200g de maní
Un queso de mesa,
¼ de litro (1 taza) de crema de leche.
½ tz mantequilla
3 dientes de ajo
Un litro y medio (6 tazas) de fumé de pescado.

Preparación

Desale el bacalao durante dos días, cambiando el agua de 4 a 5 veces. Realice un refrito con ¼ taza de achiote, mantequilla, 4 ramas de cebolla blanca, 2 ramas de cilantro, 2 cucharadas de comino y 3 dientes de ajo.

Incorpore los granos de acuerdo a la consistencia (fréjol rojo, fréjol blanco, fréjol largo, arvejas, choclo tierno, habas, lenteja, garbanzo, habichuelas, chochos) una taz a de c/u.

Licúe el maní con la leche y añádalos al refrito, dejando hervir por 10 min. En la misma mezcla incorpore la col blanca, los mellocos, el arroz (1 taza de c/u) y deje hervir. Realice un puré -previa cocción- del zambo, zapallo (1 taza c/u) y viértalos en la preparación anterior. Adicione el fumé de bacalao (caldo), la crema de leche y el queso rallado. Deje hervir por 10 min. Una vez que el bacalao esté sin espinas, agréguelo a la preparación. Rinde 6 porciones.

GUARNICIÓN
Miniempanadas de queso, rodajas de maqueño frito, rodajas de huevo cocido, ramita de perejil, ceb. blanca y rodaja de ají.