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Lunes, 12 de Marzo de 2012 00:00 |
COCHINILLO LECHAL CON SALSA SHIITAKE DULCE
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Aprenda la elaboración de esta deliciosa receta.
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Ingredientes:
220 g pierna cerdo
50 g grasa pato
90 g arroz arborio
25 g parmesano
20 g cebolla
5 g hongos shiitake
10 g mantequilla
4 g miel de abeja
5 g berros
Preparación
EL LECHÓN
Trozar el cochinillo. Se utilizarán las patas y brazuelos. Sazonarlo con sal y pimienta al gusto. Confitar el lechón con la grasa de pato y un gramo de laurel, por aproximadamente tres horas a fuego bajo.
LA SALSA DULCE
Para preparar la salsa, mezclar 10 gramos de salsa de soja, la miel de abeja, dos gramos de vinagre blanco, 25 gramos de fondo de cerdo, un gramo de anís estrellado y un gramo de canela. Agregar los hongos shiitake cortados en láminas finas. A parte, caramelizar con la mantequilla, 20 gramos de cebolla blanca cortada en pluma. Reservar.
EL RISOTTO
Con el arroz arborio precocido, preparar un risotto con la cebolla caramelizada y el queso parmesano, que se servirá como acompañante del cochinillo lechal.
DORAR Y SERVIR
Dorar el lechón en la plancha. Servir el risotto en el plato con el cochinillo y la salsa dulce de hongos y decorar con berros.
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