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Lunes, 05 de Marzo de 2012 00:00 |
OJO DE BIFE EN SALSA ITALIANNE
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Acompañar con puré y ensalada.
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Ingredientes:
450 g Lomo de res
300 c Fondo de carne
150 g Jamón ahumado
1509 Champiñones
1/4 tz salsa demiglacé
Una cebolla blanca, una cucharada de mantequilla.
1/4 tz Vino blanco
1/4 tz Crema de leche
Al puré se lo puede saborizar con ralladura de limón.
Preparación
Parrilla
Procurar que el fuego de la parrilla este medio alto. Sellar el lomo por los dos lados, así sus jugos conservan el sabor final. Agregar sal en grano y pimienta al gusto, pincelar de vez en cuando con aceite de ajo. Dar el punto de cocción deseado, nuestra recomendación de ½ a ¾.
Salsa italianne
Cortar a doble cincelado la cebolla y sudarla en la mantequilla, agregar el jamón, champiñones y desglasar con el vino. Dar un toque de crema de leche y la salsa de tomate.
La demi glacé
La técnica más antigua para esta salsa es la reducción. Ponemos los huesos de ternera en una placa al horno, agregar un toque harina y dejamos quemar. Desglasar con vino tinto, llevar a una cacerola con el fondo, poner hierbas aromáticas, pimienta blanca, los huesos y dejar reducir a simmer por ocho horas.
Presentación
Bañar el lomo con la salsa caliente.
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