CRUJIENTE COCHINILLO CON MANZANAS

La cantidad de ingredientes está pensada para cuatro personas.

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Ingredientes:
1 cochinillo lechal
2 atados finas hierbas
2 kg manzana roja
1 lb azúcar
1kg sal en grano
1 cda aceite oliva
1 olla agua
Al cochinillo se lo acompaña con manzanas.

Preparación

A un cochinillo lechal (de tres a cuatro semanas de nacido) de 5 kilos, limpiarle las vísceras y trocearlo en cuatro partes retirando la cabeza, la cola y las patas. Colocar los pedazos de cochinillo en una bandeja amplia apta para el horno, en la que dejaremos reposar el cochinillo durante 12 horas. Añadir sal en grano y hierbas finas. La cocción en el horno es a fuego lento de ocho a 10 horas a una temperatura de 70 grados, hasta lograr su toque crocante "confitado".

Guarnición
Trocear las manzanas rojas en cuartos y colocarlas en una olla con porciones iguales de agua y azúcar. Cocinarlas a fuego lento hasta lograr una mezcla "gomosa" y hasta que las manzanas hayan adquirido su toque dulce. Colocar en un plato el cochinillo cocido y añadir un poco de aceite de oliva y una pizca de sal en grano. Finalmente colocar las manzanas caramelizadas con su salsa restante y poner en el plato junto al cochinillo. Ahora está listo para servir y pasar a la mesa.