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Viernes, 27 de Enero de 2012 00:00 |
COSTILLA EN MOLE VERDE ESTILO MICHOACÁN
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Aprenda la elaboración de esta deliciosa receta.
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Ingredientes:
500 g costilla
50 g tomatillo verde
50 g jitomate verde
10 g semillas de calabaza
1 u diente de ajo
5 g de pimienta chica
5 g de pimienta gorda
5 g de clavo de olor
5 g hoja de rábano
5 g lechuga
5 g de chile, cacahuate, tostadas, cebolla y cilantro
Preparación
LA COSTILLA
Antes de la preparación, limpiar las costillas extrayendo con una puntilla los cartílagos. Un día antes, dejamos marinar las costillas en sal, vinagre y pimienta recién molida al gusto. Ya en el día de la preparación, sellamos las costillas en una parrilla y le ponemos dorador (salsa de anchoas)
MOLE MICHOACANO
En una cazuela de teflón con mantequilla y aceite de jengibre, acintronamos (freír) el tomatillo verde, el jitomate verde, la semilla de calabaza, el diente de ajo, la pimienta chica, la pimienta gorda, el clavo de olor, 5 g de chile serranito, 5 g de chile jalapeño, 5 g de cacahuate, 5 g de cebolla paiteña y 5 g de cilantro hasta que todo esté transparente. Luego licuamos con la lechuga, la hoja de rábano y los 5 g de tostadas.
MONTAJE DEL PLATO
La sugerencia de Eduardo es acompañar las deliciosas costillas en mole verde con tortillas de maíz y arroz blanco. Decore el plato con hojas de lechuga, pimientos y cebollas.
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