UN ESPECIAL JAMÓN NAVIDEÑO

Jambonneau de Cerdo, un plato exquisito para estas fiestas.

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Ingredientes

1 pierna de cochinillo de 14 semanas
1 taza de aceite de achiote
5 cucharadas de páprika
4 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
2 tazas de arroz rojo del Himalaya
2 tazas de sal en grano
1 seso de cochinillo
¼ de cebolla perla
¼ de taza de brandy
1 taza de crema de leche
1 cucharada de aceite de ajo

Preparación

Deshuese la pierna de cochinillo dejando únicamente el hueso de la canilla, de ser necesario retire la pata. Mezcle el aceite de achiote, páprika y el ajo picado, marine la pierna por dentro y por fuera por no menos de 24 horas. Incorpore sal en grano alrededor de toda la carne. Cocer la pata con hilo de algodón dándole la forma de jamón. Llévelo al horno de 3 a 4 horas a 130° grados revisándolo continuamente. Puede hacer una sal muera a manera de 1 taza de sal en grano por 2 tazas de agua para colocar en la placa de horno. Reserve, y deje enfriar antes de consumir.