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| Viernes, 21 de Octubre de 2011 00:00 | |||||
CUY AL ACEITE DE ISHPINGO Y ESPUMA DE AJÍ
Ingredientes: Procedimiento Hacer una marina de ajo, cebolla, zanahoria, apio, comino, aceite, achiote, sal y pimienta. Bañar al cuy y taparlo con papel aluminio y colocarlo en el horno a 200 grados durante 45 minutos.
Aceite de ishpingo Calentar a 80 grados aceite (no oliva) en una olla. Luego agregar 5 ishpingos (flor de la canela). Después licuar todo hasta que quede sin granos. Pasar por un colador.
Guarnición En un plato hondo colocar el mote sucio. Luego agregar las patitas de cuy confitado en el aceite de ish- pingo. Decorar con una corona de yuca frita, colocar sobre el cuy un encurtido criollo de tomate, cilantro, cebolla blanca y bañar el plato con la espuma de ají y cilantro, mezclar pesto de cilantro, pesto de ají, leticina de soya y fondo de ave.
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